Month: November 2015

Brokkolis rizottó

Az olasz konyha egyik, számomra megunhatatlan és végtelen számban variálható remeke a rizottó. De mitől lesz valami rizottó? Sajnos Magyarországon nagyon sok helyen (éttermekben, kifőzdékben) hibásan neveznek el ételeket rizottónak. Én rendelés előtt mindig rá szoktam kérdezni, hogy “ez most akkor tényleg rizottó?” Majd az esetek nagy százalékában lesütött szemmel közlik, hogy nem, csak egy zsé kategóriás ragacsos rizs valamilyen hússal, zöldséggel, trappista sajttal megszórva. Ha ilyesmi történik egy olasszal így reagál az esetre:   Ez nagyon dühítő, mert így rontják a rizottó renoméját, sok ember emiatt nem is tudja mennyire mennyei étel, és valami teljesen mást gondolnak rizottónak, mint ami az az eredet szerint. Másrészt igénytelenségnek tartom azt, ha felhasználunk egy ételnevet, majd a valóságban még egy utánzatnak is rossz hasonmását szolgáljuk fel (rizottó esetében általában ragadós főtt rizs valamivel összekeverve). Miért????? Hogy könnyebben eladjunk valamit ami rossz és olcsó. Aki ezt tudja, az nem érdemli meg, hogy megéljen abból, amit csinál. Bár a rizottó pont egy olyan étel, amely (persze alapanyagtól függően) kijöhet egy szűkebb költségvetésből is, mégis az elkészítésének módja garantálja a selymes, krémes, tiszta ízeket. És hát természetesen …

Vega bolognai tészta

A párom mindig nagyon elfogadó az itthoni vega menüvel kapcsolatban, kitartó csodálója főztömnek, soha nem reklamál húsevő létére. Viszont imádja a bolognai tésztát. Toszkán levest főztem, de gondoltam oké, akkor legyen ez a menü teljesen olasz! Kutattam egy kicsit a neten és rábukkantam egy egyszerű hús és szójamentes bolognai tészta receptre a Két cica konyhája blogon. A különbség az, hogy én glutén mentes tésztát főztem a raguhoz. Hozzávalók: 1 nagy zellergumó durvára reszelve 2 nagyobb sárgarépa apróra vágva 3-4 paradicsom és/vagy paradicsommártás (akár darabos)  *ha a hiper/szupermarketekben vásárolsz hungarocell ízű paradicsomot akkor mindenképpen szükséged lesz több paradicsommártásra 1-2 fej hagyma apróra vágva 4-5 gerezd zúzott fokhagyma szárzeller felaprítva olívaolaj 1 deci vörösbor (én utólag megbántam hogy csak 1 dl öntöttem a mártásba, kísérletezz te is, nyilván az adagtól függ) Fűszerek: só frissen őrölt feketebors 1 babérlevél oregánó friss bazsalikom Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát pirítsd meg az olajon a feldarabolt szárzellerrel (kb. 4-5 perc). Én itt egy csipet sót szoktam adni már a hagymához. Majd öntsd a seprenyőbe a bort, kevergetés mellett hagyjuk hogy elfője alkoholtartalmát. Most …

Toszkán leves

Milyen is lehet egy toszkán leves a mi magyarok, vagy más nemzetek leveseihez képest? Erre a kérdésre rögtön megkaptam a választ, amikor a toszkán San Gimignano varázslatos középkori városkájában a híres tornyok lábainál egy szerény, családi tulajdonban lévő étteremben levest rendeltem. Pazar, öblös kerámiatálban tálalták a forró, gazdag levest, mely a magyar értelmezés szerint a főzelék sűrűségével vetekedett: Mi több, megtömve két szelet kenyérrel, melyet az én jelenlegi étrendemben sajnos el kell hagynom. De talán még így is egy, a magyar tradíciókhoz képest jóval laktatóbb, ízletes, gazdag, sűrű leves kerülhet az asztalra a most következő recept alapján. A mennyiségek ezért csak irányadók, én általában addig pakolom a fazekat zöldségekkel, míg majdnem tele lesz, szeretem a főzelékes, sűrű, laktató levest. Nem beszélve arról, hogy sokkal intenzívebb ízt kap az ember ha több hozzávalót használ. Mielőtt belevágnánk ennek a nagyon egyszerű levesnek az elkészítésébe, egy rövid ismertető a toszkán levesről Máté Ferenc Toszkána bölcsessége című könyvéből: “Tésztát és levest egész Olaszországban esznek, de Toszkánában a leves a legfontosabb és csak azután jön a pasta. Minden nap legalább egyszer kerül leves az asztalra, ami ugyanolyan fontos, mint minden más fogás. A toszkánok …

Penne színes paprikákkal és fekete olajbogyóval

Aki nem ehet glutént, annak nem kell lemondania a tésztáról. A bioboltok és némely szuper/hipermarket polcai roskadoznak a gluténmentes tésztáktól. Íme egy penne recept. Az eredeti recept, melyet felcsaptam a mai konyhai alkotáshoz a következő szakácskönyvben lelhető fel: Világkonyha – Vegetáriánus Ételek a Kossuth kiadó gondozásában. Ott sült makaróni kaliforniai paprikával címen találod. Én átírtam saját szájízem és meglévő hozzávalóim szerint, így ebben a formában osztom meg veletek. Hozzávalók: egy zacskó gluténmentes penne piros, vagy/és sárga kaliforniai paprika (érzésre, de legalább 4 közepes paprika legyen otthon) sós kapribogyó (ízlés szerint, ennek elég erős, karakterisztikus íze lesz az ételben, ha nem szeretitek hagyd el nyugodtan) fekete olajbogyó (persze az egyszerűség kedvéért vehetsz magozottat is, úgy egyszerűbb lesz ketté vagdosnod őket) frissen reszelt parmezán a tészta tetejére 2-3 gerezd fokhagyma (én most is dupláztam ;)) 1 evőkanál oregánó (én egy különleges görög fűszert a thrimbi-t használtam oregánó helyett, kísérletezz Te is kedvedre!) 1-2 csokor finomra vágott petrezselyem extraszűz olívaolaj só és frissen őrölt fekete bors   Elkészítés: El kell döntenéd, hogy a paprika héját szeretnéd a tésztádban, vagy sem. Ha nem, akkor …

Pommes Fondantes – avagy krumpli másként értelmezve egy francia szakács new york-i étterméből

A minap este későn, 9 körül értem haza. Átfagytam a gyaloglástól és farkas éhes voltam. Valami meleg, lágy, egyszerű, de azért különleges ízű ételre vágytam. Bekukucskáltam az éléskamrába, ahol csak krumplit találtam. Felcsaptam egyik kedvenc konyhafőnököm, Anthony Bourdain szakácskönyvét francia bisztrókonyha témában. Ez a konyha nem kifejezetten vegetáriánus, de mint minden étel, így a krumpli elkészítését is művészetté emeli. Csakúgy, mint általában a franciák mindent. Nem is beszélve a könyv (Francia bisztrókonyha) extravagáns nyelvezetéről. Ha valakinek esze ágában sincs főzni, még akkor is megéri olvasni Anthony eme könyvét, mely szórja a poénokat és úgy vezet be a receptekbe, mintha te is épp ott állnál mellette new york-i éttermének konyhájában, igazi kis séfet farag az emberből. A pommes fondantes a hagyományos sültkrumpli újraértelmezése, vagy inkább újjáélesztése. Imádni fogod! UI.: azért némi művészi haljam szükségelteti eme csodás recepthez, aki azért főz csak mert éhes, vagy siet, az bele se kezdjen! Művészi vénám bizonyítéka legyen, hogy este 9-kor, éhenveszve is képes voltam krumpli-zeppelineket farigcsálni 😉 Hozzávalók: 4 nagyméretű, lehetőleg hosszúkás burgonya 2 evőkanál napraforgó, vagy olíva olaj (Anthony receptjében kacsazsír szerepel, vegaként ezt kicseréltem) 1 …