Az olasz konyha egyik, számomra megunhatatlan és végtelen számban variálható remeke a rizottó. De mitől lesz valami rizottó? Sajnos Magyarországon nagyon sok helyen (éttermekben, kifőzdékben) hibásan neveznek el ételeket rizottónak. Én rendelés előtt mindig rá szoktam kérdezni, hogy “ez most akkor tényleg rizottó?” Majd az esetek nagy százalékában lesütött szemmel közlik, hogy nem, csak egy zsé kategóriás ragacsos rizs valamilyen hússal, zöldséggel, trappista sajttal megszórva. Ha ilyesmi történik egy olasszal így reagál az esetre:

Ez nagyon dühítő, mert így rontják a rizottó renoméját, sok ember emiatt nem is tudja mennyire mennyei étel, és valami teljesen mást gondolnak rizottónak, mint ami az az eredet szerint. Másrészt igénytelenségnek tartom azt, ha felhasználunk egy ételnevet, majd a valóságban még egy utánzatnak is rossz hasonmását szolgáljuk fel (rizottó esetében általában ragadós főtt rizs valamivel összekeverve). Miért????? Hogy könnyebben eladjunk valamit ami rossz és olcsó. Aki ezt tudja, az nem érdemli meg, hogy megéljen abból, amit csinál. Bár a rizottó pont egy olyan étel, amely (persze alapanyagtól függően) kijöhet egy szűkebb költségvetésből is, mégis az elkészítésének módja garantálja a selymes, krémes, tiszta ízeket. És hát természetesen az étel minőségét emelik a minőségi alapanyagok, ezt ne feledjük.

Ezeket szem előtt tartva nézzük hogyan készül az általam rögtönzött brokkolis rizottó, miközben majd elmesélem azt is, melyek a rizottókészítés nélkülözhetetlen elemei.
Vegaként és gluténmentes étrenddel tökéletes választás főételnek, vagy akár köretnek is. Persze a húsevők is a végtelenségig variálhatják ezt az ételt, de ahhoz nem adok most tippeket 😛

Hozzávalók:

• vaj (nem margarin, nem vajkrém, vagy egyéb egészségtelen “alternatívák”) – a rizottó készítés vajjal kezdődik és végződik, krémes állagának, lágy ízének egyik meghatározója
• olívaolaj
• vöröshagyma (2-3 fej) felkockázva
• fokhagyma (ízlés szerint néhány gerezd) aprítva
• Arborio rizs!!! – 3 felkiáltójellel, mert rizottót csak rizottórizsből lehet készíteni. Miért? Kis duci alakjának köszönhetően lassabban fő meg, így van ideje magába szívni a kísérő alapanyagok ízvilágát, illetve magas keményítőtartalma van. Ezért ha eszedbe jutott volna, hogy megmosd a rizst, ezt semmiképp se tedd a rizottórizs esetében. A kiváló keményítőtartalom teszi majd olyan tökéletesen krémessé ételünket!
• száraz/félszáraz fehérbor – azért, mert megfőzzük és ételbe tesszük, egyáltalán nem jogosít fel minket, hogy rizottónkra egy olcsó bort locsoljunk. Aki érzékeny az ízekre és igényes a borokra, azoknak ezt persze mondanom se kell. Válasszunk egy kedvenc fehérbort, melynek fűszeres ízvilágát szeretnénk rizottónkban is viszont érezni. És persze ha már kibontottuk az üveget, isteni kísérője a vacsorának (vagy a főzésnek ;))
• 1-1,5 liter alaplé – itt én bevallom vétkem: általában zöldségleves kockát oldok fel forró vízben, de ha igazán maximalisták vagytok (egyébként én is az vagyok, csak iszonyat lassan főzök), akkor egy zöldségleves alaplé fantasztikus lesz a rizottóhoz. Semmiképpen se vizet használj!
• Brokkoli rózsák kisebb darabokra vágva (én egy nagy fej brokkolit belefőzök általában a rizottómba)
• petrezselyem felaprítva
• só, fehérbors
• parmezán sajt – jó sok! Itt már előre szólok, hogy ha spórolás szempontjából a trapistán töröd a fejed, rossz úton jársz. Ez a sajt teszi fel a pontot az i-re a rizottón. E nélkül nem rizottót eszel. Ha már ennyit dolgozol vele, ne rontsd el a sajttal….

Elkészítés:

Én egy nagy kerámia wok-ban szoktam készíteni a rizottót, mert nekem csak abban fér el egy hatalmas adag. Válassz te is egy magasabb falú serpenyőt és hevítsd fel a vajat és az olívaolajat. Igen, én mindkettőt használom. Hogy mennyit? Hidd el, egy idő után rá fogsz érezni 😉

Tedd a hagymát a serpenyőbe és néhány perc alatt párold üvegesre, kissé piríthatod is. Már most hozzáadhatod a fokhagymát, én a vége felé szoktam, hogy intenzívebb legyen az íze. Add hozzá a brokkolit is, pár percig párold együtt. Fontos, hogy a brokkolit elég alaposan megmosni, nem kell előfőzni, vagy párolni, sütni. Ne főzzük rommá a zöldségeket!

Most jöhet a rizs, kb egy percig keverjük együtt a hagymával az olajon, majd öntsd rá a fehérbort. Folyamatos kevergetés mellett főzd el a levét. Már itt felhívom a figyelmed egy fontos dologra: a rizottó nem az a fajta étel, ami közben vasalhatsz, vagy kiteregethetsz. Kezdettől, míg el nem készül ott kell lenned vele, és ettől a lépéstől folyamatosan kevergetned kell. Mint minden befektetett energia, hidd el ez is sokszorosan megtérül majd! 😉

Ha elfőtt a borunk a rizottón, jöhet az alaplé. Ezt merőkanállal óvatosan adagold a rizottóhoz folyamatosan, míg el nem készül. Mindig csak annyit, amely még nem lepi el a rizst. Egy löttyintés alaplé, majd kavargatás amíg el nem fő a lé, majd így tovább. De meddig? A rizottó akkor tökéletes, amikor ‘fogkemény’, kívülről lágy, belül még roppanós. Ehhez persze nyugodtan kóstolgass, hogy a legmegfelelőbb ponton vedd le a tűzről az ételt. Elkészülte előtt pár perccel szoktam hozzáadni a fokhagymát és az aprított petrezselymet. Főzés közben, de inkább a vége felé állítom be ízét sóval és fehérborssal.

Amikor a rizottót késznek nyilvánítom, leveszem a tűzről és egy jó nagy evőkanál vajjal elkeverem. Még forrón, frissen tálalom nagy adag parmezánnal megszórva. És persze a fehérborral! 😉

Vannak tradicionális rizottók, de tényleg csak a fantáziádon múlik, hogy mit teszel bele! Kísérletezz bátran idény szerint bármely zöldséggel, fűszerekkel!
Ps: a vegetát azért kerüld 😛

Jó étvágyat!