All posts tagged: leves

Instant zöldségalaplé házilag – 100%-ban természetes!

Nekem a görögök mutatták meg, hogy az igazán tápláló és egészséges ételeknek nem hozzávalója semmi olyan, ami nem terem meg a természetben. Sok Görögországban eltöltött hónap után bennem is kialakult az igény arra, hogy “tiszta” alapanyagokkal főzzek, és már eszembe sem jut például vegetát használni, vagy húsokhoz különféle szupermarketekben kapható páckeverékeket. (azért nem halálos bűn ez, de sokszor nem is gondoljuk mennyire egyszerű módon ki lehet váltani ezeket a mesterséges anyagokkal, tartósítószerekkel kezelt termékeket) Ezeket a pácokat, salátaönteteket például mindig magam készítem legtöbbször friss fűszernövények, citrom, olívaolaj, balzsamecet, borecet, frissen őrölt só, bors hozzáadásával – mikor mit kíván a recept. Ezt mind Görögországban láttam, és mivel sokat tavernázunk és járunk vendégségbe kint, a természetes ízekhez is hozzászoktam – ami persze nem volt nehéz, hisz a test tudja mi jó neki – és próbálom beépíteni az életünkbe itthon is. Ezért amit lehet, azt elkészítem házilag. Nem csak az ételérzékenységeim miatt fontos, hogy tudjam mit eszek pontosan, de azt tapasztalom, hogy sokkal jobban esik az étel, sokkal nagyobb örömmel fogyasztom el, ha abban a lehető legtöbb munkám …

Édesköményes zellerkrémleves pirított mandulával

Ha most elgondolkodtál azon, hogy vajon milyen ízvilága lehet ennek a levesnek és még mindig az édesköményen töröd a fejed, akkor üdv a klubban! Nem jellemző rám, hogy 2x ugyanazt az ételt megcsinálom egy éven belül, így mindig keresem az ismeretlent, az újdonságokat. Ezért is nagyon örültem ennek a receptnek, hiszen így közelebbről is megismerkedhettem az édeskömény gumóval, amely nagyon kellemes meglepetést okozott! Mielőtt belefognánk e könnyed, téli leves elkészítésébe mesélnék Nektek pár dolgot a fő alapanyagról, az édesköményről. A zellerfélék családjának egy kevéssé ismert tagja (rokonai a kapor, koriander, petrezselyem), pedig nálunk is megterem és a piacokon ősztől kora tavaszig megtalálod. Már ha megtalálod… Sajnos mivel kevesen ismerik, így az én zöldséges bácsim se tart készleten, de rendelésre már másnapra megjöttek a szép nagyfejű friss édeskömények, más néven ánizskaprok, vagy olaszul finocchio. Fűszer és gyógynövényként, már az ókortól ismeretes, vitaminokban és értékes olajokban gazdag kincs. A mediterráneumban honos növény, őshazája Szíria. Mi sem bizonyítja jobban hosszas történelmét, mint Prométeusz egyik ókori legendája, mely szertint Prométeusz az Olümposzra felmászva egy édeskömény szárba rejtve lopta el a parazsat az …

Vöröslencseleves ‘másként’

A lencselevesről mindannyiunknak vannak emlékei, ha máshonnan nem, akkor az óvodai, iskolai menzáról. Nekem nem túl jók. De minden csak azon múlik, hogyan nyúlunk hozzá, milyen attitűddel, kreativitással, mit hozunk ki belőle. Szóval ne ijedj meg ettől az ételtől, én már teszteltem és húsevő férfiakat is rabul ejt ez a leves! A receptet megtaláljátok Rose Elliot Nagy Vegetáriánus Szakácskönyv című könyvében. Hozzávalók: egy zacskó feles vörös lencse, megmosva – ez a lencse nagyon hálás, nem kell beáztatni főzés előtt és gyorsan megfő vöröshagyma kockákra aprítva (én 2 nagy fejet szoktam egy leveshez felhasználni) 1 szál zeller aprítva paradicsom, vagy/és konzervparadicsom aprítva zöldségalaplé, vagy zöldségleves kocka himalája só, frissen őrölt fekete bors bazsalikom (lehet friss, vagy szárított) olívaolaj, balzsamecet Elkészítés: A hagymát és a zellert párold pár percig az olíván, figyelj, hogy ne égesd oda. Majd jöhet a lábasba a lencse, a paradicsom, és az alaplé. Hagyd felforrni, majd alacsony lángon főzd lassan még kb 30 percig, míg a lencse meg nem puhul. Ízesítsd sóval, és frissen őrölt fekete borssal, kevés bazsalikommal. Én hozzá szoktam adni a végén egy nagy evőkanál balzsamecetet. Ettől egész …

Toszkán leves

Milyen is lehet egy toszkán leves a mi magyarok, vagy más nemzetek leveseihez képest? Erre a kérdésre rögtön megkaptam a választ, amikor a toszkán San Gimignano varázslatos középkori városkájában a híres tornyok lábainál egy szerény, családi tulajdonban lévő étteremben levest rendeltem. Pazar, öblös kerámiatálban tálalták a forró, gazdag levest, mely a magyar értelmezés szerint a főzelék sűrűségével vetekedett: Mi több, megtömve két szelet kenyérrel, melyet az én jelenlegi étrendemben sajnos el kell hagynom. De talán még így is egy, a magyar tradíciókhoz képest jóval laktatóbb, ízletes, gazdag, sűrű leves kerülhet az asztalra a most következő recept alapján. A mennyiségek ezért csak irányadók, én általában addig pakolom a fazekat zöldségekkel, míg majdnem tele lesz, szeretem a főzelékes, sűrű, laktató levest. Nem beszélve arról, hogy sokkal intenzívebb ízt kap az ember ha több hozzávalót használ. Mielőtt belevágnánk ennek a nagyon egyszerű levesnek az elkészítésébe, egy rövid ismertető a toszkán levesről Máté Ferenc Toszkána bölcsessége című könyvéből: “Tésztát és levest egész Olaszországban esznek, de Toszkánában a leves a legfontosabb és csak azután jön a pasta. Minden nap legalább egyszer kerül leves az asztalra, ami ugyanolyan fontos, mint minden más fogás. A toszkánok …

Indiai Sütőtök Krémleves

Sütőtök szezon van. Ennek örömére fantasztikus indiai szakácskönyvem sütőtök krémlevesét vettem elő, mely eltér a szokásos receptektől. Nemcsak az indiai fűszerek miatt, de a hozzávalók tekintetében is: vöröslencsével és répával gazdagítja levesünket. Hozzávalók: kevés olaj 1 evőkanál reszelt gyömbér 1 kávéskanál koriander 1/2 kávéskanál aszafoetida 1/4 kávéskanál őrölt chili 1 kávéskanál kurkuma 15 dkg vöröslencse 2-3 sárgarépa kb. 40-50 dkg sütőtök 2 dl kókusztej 1 evőkanál apróra vágott korianderlevél só Elkészítés: Mosd meg alaposan a lencsét, pucold meg a sárgarépát és a sütőtököt, majd vágd őket kockára. Itt felhívnám a figyelmet arra, hogy a sütőtök pucolása nem egy könnyű feladat, ezért ha van a közelben egy férfi, ezt a feladatot nyugodtan rá lehet bízni! 😛 A fazekadban melegíts kevés olajat, de csak alacsony lángon, mert most a fűszereket fogod pirítani, nem szerencsés ha már a procedúra elején leégnek… Első a reszelt gyömbér, amit egy picit kevergetve piríts az olajon mielőtt beleszórod: a koriandert, az aszafoetidát, a chilit és a kurkumát. Csak hogy kioldódjanak az isteni illatok a fűszerekből addig kevergesd folyamatosan az olajon. Majd mehet …