All posts tagged: vegetáriánus

Instant zöldségalaplé házilag – 100%-ban természetes!

Nekem a görögök mutatták meg, hogy az igazán tápláló és egészséges ételeknek nem hozzávalója semmi olyan, ami nem terem meg a természetben. Sok Görögországban eltöltött hónap után bennem is kialakult az igény arra, hogy “tiszta” alapanyagokkal főzzek, és már eszembe sem jut például vegetát használni, vagy húsokhoz különféle szupermarketekben kapható páckeverékeket. (azért nem halálos bűn ez, de sokszor nem is gondoljuk mennyire egyszerű módon ki lehet váltani ezeket a mesterséges anyagokkal, tartósítószerekkel kezelt termékeket) Ezeket a pácokat, salátaönteteket például mindig magam készítem legtöbbször friss fűszernövények, citrom, olívaolaj, balzsamecet, borecet, frissen őrölt só, bors hozzáadásával – mikor mit kíván a recept. Ezt mind Görögországban láttam, és mivel sokat tavernázunk és járunk vendégségbe kint, a természetes ízekhez is hozzászoktam – ami persze nem volt nehéz, hisz a test tudja mi jó neki – és próbálom beépíteni az életünkbe itthon is. Ezért amit lehet, azt elkészítem házilag. Nem csak az ételérzékenységeim miatt fontos, hogy tudjam mit eszek pontosan, de azt tapasztalom, hogy sokkal jobban esik az étel, sokkal nagyobb örömmel fogyasztom el, ha abban a lehető legtöbb munkám …

Gránátalmás édes köles rózsavízzel

Az utóbbi időszakban hangsúlyosan foglalkozom a női léttel. Ennek része az is, hogy keresem azokat a természet adta lehetőségeket, amelyekkel a lehető legmegfelelőbben tudom támogatni saját női ciklusom egészségét. Hiszen mi nők együtt “pulzálunk” a természettel, ezért az az érzésem, hogy pont a természettel (és saját természetünkkel!) való együttműködés tud nekünk a lehető legtöbbet segíteni. Nemrég bukkantam rá egy olyan alap receptre, amely persze kreatívan, szezonálisan variálható, de reggeliként fogyasztva igazi energia- és vitaminbomba, vegetáriánus, gluténmentes, és hatékonyan támogatja a női test és lélek egészségét. Legalábbis az érzékeket mindenképp megmozgatja…   A benne lévő rózsavíz (kizárólag 100%-os tisztaságú rózsavízzel készítsd!), melyet nem csak külsőleg használhatunk szépségünk ragyogtatására (ezt már Kleopátra is jól tudta), hanem belsőleg is fogyasztható kis mennyiségben, “segít az emésztési problémák kezelésében, csökkenti a keringési zavarokat, valamint olyan vitaminok forrása, mint az A-vitamin, B-vitamin, B3-vitamin, C-vitamin, D és E-vitamin.” /forrás: uh.blog.hu/ Mindemellett enyhe hormonkiegyensúlyozó hatással is bír. De bizonyos források szerint belsőleg alkalmazva nem csak testünkre, hanem lelkünkre is jó hatással van: szorongásra, depresszióra, a női attribútumunk erősítésére, istennői aspektusunk előhívására is szokás …

Shakshuka – a reggelik királynője

Ezt a receptet a híres séf, Yotam Ottolenghi Vegetáriánus finomságok című könyvében találtam, amikor reggelihez kerestem alternatívákat. Azok közé az emberek közé tartozom akik farkas éhesen ébrednek és nem indulhat el a napjuk reggeli nélkül. Gluténérzékenyként sokszor nehézséget okoz számomra értelmes, kiadós, egészséges és finom reggelit készíteni, és mindemellett változatosnak lenni. A shakshukának ezt a verzióját nem csak a gluténérzékenyek, nem csak a mediterrán ízek imádói, és nem csak a vegetáriánusok fogják szeretni, hanem mindenki, aki nyitott arra, hogy egy kicsit nagyobb energiát fektessen a reggeli elkészítésére.   A 48 éves séfről, Ottolenghi-ről érdemes tudni, hogy utazásai a nyugati világ és a Közel-Kelet között ételeiben is visszaköszönnek. Jeruzsálemben született és nőtt fel, de sokat utazott olasz nagyszüleihez is az iskolai szünetekben. Élt Amszetrdamban, Londonban, ahol végül elvégzett egy francia főzőiskolát. Ezt követően 5 éven át nívósabbnál nívósabb éttermekben dolgozott, majd harmadmagával Notting Hill-en saját éttermet nyitott. Ételeit a Közel-Kelet (Szíria, Törökország, Libanon, Irán, Izrael) ízei jellemzik az ő földrajzi utazásainak megfelelően nyugati jellegekkel fűszerezve. Vegetáriánus finomságok (eredeti cím: Plenty) című könyvét az a csodálatos tény inspirálta, hogy mai világunkban …

Revíthia – chilis csicseriborsó ragu – GÖRÖG konyha

Ezekben az igen fagyos napokban, amikor az idényzöldségek és gyümölcsök választéka nem túl gazdag, néha kihívás egészségesen és változatosan főzni. De a természet mindig azzal támogat minket, amire épp szükségünk van. Ha csak a száraz hüvelyes zöldségeket vesszük alapul, ezernyi variációt tudunk készíteni belőlük a hideg téli időszakban, ráadásul vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag, az immunrendszert és az egész szervezet védekezőképességét támogató isteni fogásokat.   Itt van rögtön a csicseriborsó, a görög konyha egyik nagy kedvence, melyet számtalan variációjában fogyasztanak a mediterrán országban. A görög konyha nem csak az íze miatt preferálja, hanem az ortodoxok böjti időszak alatt nagy előszeretettel fogyasztják jelentős mértékű, jó minőségű fehérjetartalma miatt. Ezért a vegetáriánusok körében is népszerű fehérjeforrás! De még számtalan dolog miatt érdemes csicseriborsót fogyasztani: élelmi rostokban gazdag, segít az emésztési problémákon rendszeres fogyasztása segít rendben tartani a vérnyomást, segíti a koleszterin kiürülését szervezetünkből, tehát magas koleszterinszinttel és szív- és érrendszeri betegségekkel küzdőknek fogyasztása különösen áldásos karotin, B1, B6, E-vitaminban gazdag magas vas, cink, és magnéziumtartalma miatt ajánlott vérszegényeknek, növésben lévő gyerekeknek, menstruáló nőknek magas folsav tartalma miatt kismamáknak is ajánlott viszonylag …

Nem Toszkán paradicsomleves a Toszkán konyha művészetével elkészítve

Biztos azért kattintottál ide, mert elég hülye címe van a bejegyzésnek és kíváncsi vagy miért… Elmesélem. Eredetileg egy nagyon nagy toszkán paradicsomleves rajongó vagyok. Mit lehet tudni a toszkán paradicsomlevesről? Hát azt, hogy sűrű mint a főzelék, szinte megáll benne a kanál, ami a hozzáadott szikkadt kenyérnek, a jó sok parmezánnak és a rengeteg finom húsú, nap érlelte piros paradicsomnak köszönhető. Ez a szegény toszkán parasztemberek közkedvelt étele volt, mert olcsó és a nagy kenyérmennyiségtől hamar jóllakik az ember. De ezt már a korábbi toszkán leves bejegyzésemben írtam, hogy a toszkánok nem fukarkodnak leves témában, szeretik ha van benne “anyag”. És nem kell ám azt hinni, hogy azért mert szegények fogyasztották nem adtak az ízkompozícióra… Én pedig ezt szeretem a mediterrán konyhában: nincsenek túlbonyolítva az ételek, az egyszerűségen, a jó minőségű alapanyagokon és a fűszerek művészi használatán alapszik a konyha jellege. Tehát a legegyszerűbb étel is tud olyan élmény lenni, melyet még évekig emlegetsz és legfőképp próbálod leutánozni, vagy rekonstruálni. “Toszkánában nem találni olyan szakácsot, aki arra tanít, hogy: ‘Ez az, csakis így lehet elkészíteni ezt az ételt.’ …

Kakukkfüves lilahagymalekvár / Gasztro karácsony – avagy kreatív, kézi készítésű ajándék ötletek a konyhából

Folytatva a sort a karácsonyi gasztro-csomagom becses résztvevőivel, jöjjön hát a második nagy sztár, a kakukkfüves lilahagymalekvár! 🙂 Igen, jól olvastad: lilahagymalekvár. Hidd el, amilyen furán hangzik, annyira fognak könyörögni a rokonok-barátok a receptjéért! Sok recepten átrágtam magam ennél a lekvárnál is, míg rábukkantam egy igazán különlegesre, amely természetesen tartalmaz vörösbort, kakukkfüvet, balzsamecetet és egy különleges fűszert, a rózsaborsot. Nem túl sok az íz, de mégis benne van minden, ami egy ínyencnek kell… Lássunk hozzá! Hozzávalók: * Először is, mielőtt elkezdenéd a műveletet, szerezz egy férfit, aki megpucolja és felvágja hajszálvékonyra a 2 kg lilahagymát. Különben is: együtt főzni mindig jobb, mint egyedül 😛 2 kg lilahagyma – megpucolva, hajszálvékony karikákra vágva 1 jó nagy csokor kakukkfű 1,5 dl vörösbor (én Cabernet Sauvignon száraz vörösbort használtam) olívaolaj 1-1,5 dl virágméz 3 ek balzsamecet 1 ek só 1-2 ek rózsabors – őrölve kevés vaj   A rózsaborstól sem kell megijedni, valójában ez a fűszer nem a borsfélék családjába tartozik, ezért egyáltalán nem csíp. Íze különleges, édeskés, olyasmi, mint a borókabogyóé. Frissen őrölve adjuk az ételekhez, hogy illóolajtartalma megmaradjon! Ha még mindig bizonytalan …

Zöldbab paradicsomos mártással – Φασολάκια γιαχνί – Görög recept

Ez a recept örök kedvencünk itthon! Télen és nyáron is imádjuk, nagyon egyszerű elkészíteni, nem kerül sokba (de ez a legtöbb vega receptre igaz), de a legnagyobb érdeme, hogy görög recept! Én élek-halok Görögországért, elfogultságomat nézd el nekem, vagy egyszerűen csak hagyd, hogy te is görög-fanatikussá válj. A görög konyha nem a különleges és furmányos receptek, előkelő, divatos tálalási módok miatt olyan népszerű. Inkább az ország csodálatos természeti adottsága (a legnapsütésesebb európai ország) miatt termő csodás zöldségek-gyümölcsök frissességére sokat adó, helyi alapanyagokat preferáló konyhakultúra miatt sajnos szinte lehetetlen megfőznünk idehaza pontosan azokat az ízeket, melyet egy görög ouzeri, kafenio, vagy taverna asztalán tálalnak fel nekünk. Viszont, ha már nagyon hiányzik a napfényes ország, vagy unjuk a paprikáskrumplit, akkor egy görög recept valósággal feldobja az embert, már a konyhában rádöbbenve arra, hogy milyen egyszerű módon tudunk egészséges, ízletes mediterrán fogásokat varázsolni asztalunkra itthon is akár pillanatok alatt. Ezt a receptet Diane Kochillas, az Ikariában élő görög szakácskönyvek írónője oszotta meg az egyik videomegosztó portálon. Hozzávalók: kb. 900 g zöldbab 4-5 nagy, érett paradicsom (eredeti recept azt írja, hogy hámozd a paradicsomot, …