All posts tagged: vegetáriánus

Instant zöldségalaplé házilag – 100%-ban természetes!

Nekem a görögök mutatták meg, hogy az igazán tápláló és egészséges ételeknek nem hozzávalója semmi olyan, ami nem terem meg a természetben. Sok Görögországban eltöltött hónap után bennem is kialakult az igény arra, hogy “tiszta” alapanyagokkal főzzek, és már eszembe sem jut például vegetát használni, vagy húsokhoz különféle szupermarketekben kapható páckeverékeket. (azért nem halálos bűn ez, de sokszor nem is gondoljuk mennyire egyszerű módon ki lehet váltani ezeket a mesterséges anyagokkal, tartósítószerekkel kezelt termékeket) Ezeket a pácokat, salátaönteteket például mindig magam készítem legtöbbször friss fűszernövények, citrom, olívaolaj, balzsamecet, borecet, frissen őrölt só, bors hozzáadásával – mikor mit kíván a recept. Ezt mind Görögországban láttam, és mivel sokat tavernázunk és járunk vendégségbe kint, a természetes ízekhez is hozzászoktam – ami persze nem volt nehéz, hisz a test tudja mi jó neki – és próbálom beépíteni az életünkbe itthon is. Ezért amit lehet, azt elkészítem házilag. Nem csak az ételérzékenységeim miatt fontos, hogy tudjam mit eszek pontosan, de azt tapasztalom, hogy sokkal jobban esik az étel, sokkal nagyobb örömmel fogyasztom el, ha abban a lehető legtöbb munkám …

Gránátalmás édes köles rózsavízzel

Az utóbbi időszakban hangsúlyosan foglalkozom a női léttel. Ennek része az is, hogy keresem azokat a természet adta lehetőségeket, amelyekkel a lehető legmegfelelőbben tudom támogatni saját női ciklusom egészségét. Hiszen mi nők együtt “pulzálunk” a természettel, ezért az az érzésem, hogy pont a természettel (és saját természetünkkel!) való együttműködés tud nekünk a lehető legtöbbet segíteni. Nemrég bukkantam rá egy olyan alap receptre, amely persze kreatívan, szezonálisan variálható, de reggeliként fogyasztva igazi energia- és vitaminbomba, vegetáriánus, gluténmentes, és hatékonyan támogatja a női test és lélek egészségét. Legalábbis az érzékeket mindenképp megmozgatja…   A benne lévő rózsavíz (kizárólag 100%-os tisztaságú rózsavízzel készítsd!), melyet nem csak külsőleg használhatunk szépségünk ragyogtatására (ezt már Kleopátra is jól tudta), hanem belsőleg is fogyasztható kis mennyiségben, “segít az emésztési problémák kezelésében, csökkenti a keringési zavarokat, valamint olyan vitaminok forrása, mint az A-vitamin, B-vitamin, B3-vitamin, C-vitamin, D és E-vitamin.” /forrás: uh.blog.hu/ Mindemellett enyhe hormonkiegyensúlyozó hatással is bír. De bizonyos források szerint belsőleg alkalmazva nem csak testünkre, hanem lelkünkre is jó hatással van: szorongásra, depresszióra, a női attribútumunk erősítésére, istennői aspektusunk előhívására is szokás …

Shakshuka – a reggelik királynője

Ezt a receptet a híres séf, Yotam Ottolenghi Vegetáriánus finomságok című könyvében találtam, amikor reggelihez kerestem alternatívákat. Azok közé az emberek közé tartozom akik farkas éhesen ébrednek és nem indulhat el a napjuk reggeli nélkül. Gluténérzékenyként sokszor nehézséget okoz számomra értelmes, kiadós, egészséges és finom reggelit készíteni, és mindemellett változatosnak lenni. A shakshukának ezt a verzióját nem csak a gluténérzékenyek, nem csak a mediterrán ízek imádói, és nem csak a vegetáriánusok fogják szeretni, hanem mindenki, aki nyitott arra, hogy egy kicsit nagyobb energiát fektessen a reggeli elkészítésére.   A 48 éves séfről, Ottolenghi-ről érdemes tudni, hogy utazásai a nyugati világ és a Közel-Kelet között ételeiben is visszaköszönnek. Jeruzsálemben született és nőtt fel, de sokat utazott olasz nagyszüleihez is az iskolai szünetekben. Élt Amszetrdamban, Londonban, ahol végül elvégzett egy francia főzőiskolát. Ezt követően 5 éven át nívósabbnál nívósabb éttermekben dolgozott, majd harmadmagával Notting Hill-en saját éttermet nyitott. Ételeit a Közel-Kelet (Szíria, Törökország, Libanon, Irán, Izrael) ízei jellemzik az ő földrajzi utazásainak megfelelően nyugati jellegekkel fűszerezve. Vegetáriánus finomságok (eredeti cím: Plenty) című könyvét az a csodálatos tény inspirálta, hogy mai világunkban …

Revíthia – chilis csicseriborsó ragu – GÖRÖG konyha

Ezekben az igen fagyos napokban, amikor az idényzöldségek és gyümölcsök választéka nem túl gazdag, néha kihívás egészségesen és változatosan főzni. De a természet mindig azzal támogat minket, amire épp szükségünk van. Ha csak a száraz hüvelyes zöldségeket vesszük alapul, ezernyi variációt tudunk készíteni belőlük a hideg téli időszakban, ráadásul vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag, az immunrendszert és az egész szervezet védekezőképességét támogató isteni fogásokat.   Itt van rögtön a csicseriborsó, a görög konyha egyik nagy kedvence, melyet számtalan variációjában fogyasztanak a mediterrán országban. A görög konyha nem csak az íze miatt preferálja, hanem az ortodoxok böjti időszak alatt nagy előszeretettel fogyasztják jelentős mértékű, jó minőségű fehérjetartalma miatt. Ezért a vegetáriánusok körében is népszerű fehérjeforrás! De még számtalan dolog miatt érdemes csicseriborsót fogyasztani: élelmi rostokban gazdag, segít az emésztési problémákon rendszeres fogyasztása segít rendben tartani a vérnyomást, segíti a koleszterin kiürülését szervezetünkből, tehát magas koleszterinszinttel és szív- és érrendszeri betegségekkel küzdőknek fogyasztása különösen áldásos karotin, B1, B6, E-vitaminban gazdag magas vas, cink, és magnéziumtartalma miatt ajánlott vérszegényeknek, növésben lévő gyerekeknek, menstruáló nőknek magas folsav tartalma miatt kismamáknak is ajánlott viszonylag …

Nem Toszkán paradicsomleves a Toszkán konyha művészetével elkészítve

Biztos azért kattintottál ide, mert elég hülye címe van a bejegyzésnek és kíváncsi vagy miért… Elmesélem. Eredetileg egy nagyon nagy toszkán paradicsomleves rajongó vagyok. Mit lehet tudni a toszkán paradicsomlevesről? Hát azt, hogy sűrű mint a főzelék, szinte megáll benne a kanál, ami a hozzáadott szikkadt kenyérnek, a jó sok parmezánnak és a rengeteg finom húsú, nap érlelte piros paradicsomnak köszönhető. Ez a szegény toszkán parasztemberek közkedvelt étele volt, mert olcsó és a nagy kenyérmennyiségtől hamar jóllakik az ember. De ezt már a korábbi toszkán leves bejegyzésemben írtam, hogy a toszkánok nem fukarkodnak leves témában, szeretik ha van benne “anyag”. És nem kell ám azt hinni, hogy azért mert szegények fogyasztották nem adtak az ízkompozícióra… Én pedig ezt szeretem a mediterrán konyhában: nincsenek túlbonyolítva az ételek, az egyszerűségen, a jó minőségű alapanyagokon és a fűszerek művészi használatán alapszik a konyha jellege. Tehát a legegyszerűbb étel is tud olyan élmény lenni, melyet még évekig emlegetsz és legfőképp próbálod leutánozni, vagy rekonstruálni. “Toszkánában nem találni olyan szakácsot, aki arra tanít, hogy: ‘Ez az, csakis így lehet elkészíteni ezt az ételt.’ …

Kakukkfüves lilahagymalekvár / Gasztro karácsony – avagy kreatív, kézi készítésű ajándék ötletek a konyhából

Folytatva a sort a karácsonyi gasztro-csomagom becses résztvevőivel, jöjjön hát a második nagy sztár, a kakukkfüves lilahagymalekvár! 🙂 Igen, jól olvastad: lilahagymalekvár. Hidd el, amilyen furán hangzik, annyira fognak könyörögni a rokonok-barátok a receptjéért! Sok recepten átrágtam magam ennél a lekvárnál is, míg rábukkantam egy igazán különlegesre, amely természetesen tartalmaz vörösbort, kakukkfüvet, balzsamecetet és egy különleges fűszert, a rózsaborsot. Nem túl sok az íz, de mégis benne van minden, ami egy ínyencnek kell… Lássunk hozzá! Hozzávalók: * Először is, mielőtt elkezdenéd a műveletet, szerezz egy férfit, aki megpucolja és felvágja hajszálvékonyra a 2 kg lilahagymát. Különben is: együtt főzni mindig jobb, mint egyedül 😛 2 kg lilahagyma – megpucolva, hajszálvékony karikákra vágva 1 jó nagy csokor kakukkfű 1,5 dl vörösbor (én Cabernet Sauvignon száraz vörösbort használtam) olívaolaj 1-1,5 dl virágméz 3 ek balzsamecet 1 ek só 1-2 ek rózsabors – őrölve kevés vaj   A rózsaborstól sem kell megijedni, valójában ez a fűszer nem a borsfélék családjába tartozik, ezért egyáltalán nem csíp. Íze különleges, édeskés, olyasmi, mint a borókabogyóé. Frissen őrölve adjuk az ételekhez, hogy illóolajtartalma megmaradjon! Ha még mindig bizonytalan …

Zöldbab paradicsomos mártással – Φασολάκια γιαχνί – Görög recept

Ez a recept örök kedvencünk itthon! Télen és nyáron is imádjuk, nagyon egyszerű elkészíteni, nem kerül sokba (de ez a legtöbb vega receptre igaz), de a legnagyobb érdeme, hogy görög recept! Én élek-halok Görögországért, elfogultságomat nézd el nekem, vagy egyszerűen csak hagyd, hogy te is görög-fanatikussá válj. A görög konyha nem a különleges és furmányos receptek, előkelő, divatos tálalási módok miatt olyan népszerű. Inkább az ország csodálatos természeti adottsága (a legnapsütésesebb európai ország) miatt termő csodás zöldségek-gyümölcsök frissességére sokat adó, helyi alapanyagokat preferáló konyhakultúra miatt sajnos szinte lehetetlen megfőznünk idehaza pontosan azokat az ízeket, melyet egy görög ouzeri, kafenio, vagy taverna asztalán tálalnak fel nekünk. Viszont, ha már nagyon hiányzik a napfényes ország, vagy unjuk a paprikáskrumplit, akkor egy görög recept valósággal feldobja az embert, már a konyhában rádöbbenve arra, hogy milyen egyszerű módon tudunk egészséges, ízletes mediterrán fogásokat varázsolni asztalunkra itthon is akár pillanatok alatt. Ezt a receptet Diane Kochillas, az Ikariában élő görög szakácskönyvek írónője oszotta meg az egyik videomegosztó portálon. Hozzávalók: kb. 900 g zöldbab 4-5 nagy, érett paradicsom (eredeti recept azt írja, hogy hámozd a paradicsomot, …

Vöröslencseleves ‘másként’

A lencselevesről mindannyiunknak vannak emlékei, ha máshonnan nem, akkor az óvodai, iskolai menzáról. Nekem nem túl jók. De minden csak azon múlik, hogyan nyúlunk hozzá, milyen attitűddel, kreativitással, mit hozunk ki belőle. Szóval ne ijedj meg ettől az ételtől, én már teszteltem és húsevő férfiakat is rabul ejt ez a leves! A receptet megtaláljátok Rose Elliot Nagy Vegetáriánus Szakácskönyv című könyvében. Hozzávalók: egy zacskó feles vörös lencse, megmosva – ez a lencse nagyon hálás, nem kell beáztatni főzés előtt és gyorsan megfő vöröshagyma kockákra aprítva (én 2 nagy fejet szoktam egy leveshez felhasználni) 1 szál zeller aprítva paradicsom, vagy/és konzervparadicsom aprítva zöldségalaplé, vagy zöldségleves kocka himalája só, frissen őrölt fekete bors bazsalikom (lehet friss, vagy szárított) olívaolaj, balzsamecet Elkészítés: A hagymát és a zellert párold pár percig az olíván, figyelj, hogy ne égesd oda. Majd jöhet a lábasba a lencse, a paradicsom, és az alaplé. Hagyd felforrni, majd alacsony lángon főzd lassan még kb 30 percig, míg a lencse meg nem puhul. Ízesítsd sóval, és frissen őrölt fekete borssal, kevés bazsalikommal. Én hozzá szoktam adni a végén egy nagy evőkanál balzsamecetet. Ettől egész …

Brokkolis rizottó

Az olasz konyha egyik, számomra megunhatatlan és végtelen számban variálható remeke a rizottó. De mitől lesz valami rizottó? Sajnos Magyarországon nagyon sok helyen (éttermekben, kifőzdékben) hibásan neveznek el ételeket rizottónak. Én rendelés előtt mindig rá szoktam kérdezni, hogy “ez most akkor tényleg rizottó?” Majd az esetek nagy százalékában lesütött szemmel közlik, hogy nem, csak egy zsé kategóriás ragacsos rizs valamilyen hússal, zöldséggel, trappista sajttal megszórva. Ha ilyesmi történik egy olasszal így reagál az esetre:   Ez nagyon dühítő, mert így rontják a rizottó renoméját, sok ember emiatt nem is tudja mennyire mennyei étel, és valami teljesen mást gondolnak rizottónak, mint ami az az eredet szerint. Másrészt igénytelenségnek tartom azt, ha felhasználunk egy ételnevet, majd a valóságban még egy utánzatnak is rossz hasonmását szolgáljuk fel (rizottó esetében általában ragadós főtt rizs valamivel összekeverve). Miért????? Hogy könnyebben eladjunk valamit ami rossz és olcsó. Aki ezt tudja, az nem érdemli meg, hogy megéljen abból, amit csinál. Bár a rizottó pont egy olyan étel, amely (persze alapanyagtól függően) kijöhet egy szűkebb költségvetésből is, mégis az elkészítésének módja garantálja a selymes, krémes, tiszta ízeket. És hát természetesen …

Toszkán leves

Milyen is lehet egy toszkán leves a mi magyarok, vagy más nemzetek leveseihez képest? Erre a kérdésre rögtön megkaptam a választ, amikor a toszkán San Gimignano varázslatos középkori városkájában a híres tornyok lábainál egy szerény, családi tulajdonban lévő étteremben levest rendeltem. Pazar, öblös kerámiatálban tálalták a forró, gazdag levest, mely a magyar értelmezés szerint a főzelék sűrűségével vetekedett: Mi több, megtömve két szelet kenyérrel, melyet az én jelenlegi étrendemben sajnos el kell hagynom. De talán még így is egy, a magyar tradíciókhoz képest jóval laktatóbb, ízletes, gazdag, sűrű leves kerülhet az asztalra a most következő recept alapján. A mennyiségek ezért csak irányadók, én általában addig pakolom a fazekat zöldségekkel, míg majdnem tele lesz, szeretem a főzelékes, sűrű, laktató levest. Nem beszélve arról, hogy sokkal intenzívebb ízt kap az ember ha több hozzávalót használ. Mielőtt belevágnánk ennek a nagyon egyszerű levesnek az elkészítésébe, egy rövid ismertető a toszkán levesről Máté Ferenc Toszkána bölcsessége című könyvéből: “Tésztát és levest egész Olaszországban esznek, de Toszkánában a leves a legfontosabb és csak azután jön a pasta. Minden nap legalább egyszer kerül leves az asztalra, ami ugyanolyan fontos, mint minden más fogás. A toszkánok …

Pommes Fondantes – avagy krumpli másként értelmezve egy francia szakács new york-i étterméből

A minap este későn, 9 körül értem haza. Átfagytam a gyaloglástól és farkas éhes voltam. Valami meleg, lágy, egyszerű, de azért különleges ízű ételre vágytam. Bekukucskáltam az éléskamrába, ahol csak krumplit találtam. Felcsaptam egyik kedvenc konyhafőnököm, Anthony Bourdain szakácskönyvét francia bisztrókonyha témában. Ez a konyha nem kifejezetten vegetáriánus, de mint minden étel, így a krumpli elkészítését is művészetté emeli. Csakúgy, mint általában a franciák mindent. Nem is beszélve a könyv (Francia bisztrókonyha) extravagáns nyelvezetéről. Ha valakinek esze ágában sincs főzni, még akkor is megéri olvasni Anthony eme könyvét, mely szórja a poénokat és úgy vezet be a receptekbe, mintha te is épp ott állnál mellette new york-i éttermének konyhájában, igazi kis séfet farag az emberből. A pommes fondantes a hagyományos sültkrumpli újraértelmezése, vagy inkább újjáélesztése. Imádni fogod! UI.: azért némi művészi haljam szükségelteti eme csodás recepthez, aki azért főz csak mert éhes, vagy siet, az bele se kezdjen! Művészi vénám bizonyítéka legyen, hogy este 9-kor, éhenveszve is képes voltam krumpli-zeppelineket farigcsálni 😉 Hozzávalók: 4 nagyméretű, lehetőleg hosszúkás burgonya 2 evőkanál napraforgó, vagy olíva olaj (Anthony receptjében kacsazsír szerepel, vegaként ezt kicseréltem) 1 …